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肉包子


肉包子
    食材:面粉 500克、水(面团用) 300克、猪绞肉 300克、干酵母 2小勺、葱姜末 适量、饺子馅调料 适量、豆瓣酱 适量、 生抽 两勺、糖 少许、水(肉馅用) 50克、黄酒 两勺
    1、取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。
    2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
    3、加入切碎的葱花。
    4、包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。
    5、加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。
    6、放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。黄酒两勺。生抽两勺。
    7、清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。
    再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。
    8、 在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。
    9、用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
    10、发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。饧好的面分割成大小均匀的剂子。擀成中间厚,周围薄的包子皮。
    11、左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
    12、包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。

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